明日の朝８時１５分〜９時１４分にBSプレミアムで「発酵大国にっぽん」
《発酵化学研究
＝近藤さん》


酵素の面白い実話です
20年のお付き合いした酵素学者、近藤さんが亡くなられ、作品が残った
戦後時の農林省に呼ばれ、日本の餓死を救う農薬を作れと言われたが、作れるが体には悪いので拒否
役所は時限立法にするからまずは食料が先と言う
そこで農薬づくりに！
しかし、いまだに農薬は売られている
役所に騙されたと悔やむ
その罪滅ぼしは体内に入れた農薬を解毒する事
それが酵素の力
研究中、酵素は生きもので爆発、指を吹っ飛ばし、近藤さんは4本指
発酵食酵素は腸内細菌の大好きなエサ
腸内細菌は体内免疫を生む、発酵食は日本食の誇り

私の愛食
漬物、味噌汁、納豆、ヨーグルト
好きではないが甘酒
椎茸研究する

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古都・京都に伝わる「京漬物」とは？
京の三大漬物と言われる「すぐき」「千枚漬」「しば漬」

｟醤（ひしお）｠醤油の原型となる発酵食品　千葉の１６３０年創業の醤製造場を見学
現代日本語で醤（ひしお）と呼ぶ場合は「食品を麹と食塩によって発酵させて製造した調味料または食品」をいうことが多い
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よく熟成発酵された食品ですね。
1袋を瓶にあけて少しなめてみましたが見た目と同じように
味も熟成が進んでいました。

子供の頃に私の田舎では「醤油の実」と呼んでいましたが
家庭で手作りして食べていました。
仕込んでから2週間位から食べ始めますから見た目も
味も大分さっぱりしていてもう少し水分もあったと思います。
私は大好きで温かいご飯にのっけたり、小茄子を浅漬けの
ように漬けて「醤油の実」と一緒に食べたりしました。

頂いた「ひしお」はまずは炊き立てのご飯に乗せて
食べたいです。ご飯が進みすぎそうで心配は心配なのですが（笑）
後は生野菜もよいですが、胡瓜は勿論かぶや大根に少し塗って
一晩おくのも良さそうです。
今晩はご飯に乗せてと茹でた鶏むね肉にちょっぴりつけながら
いただきます。

本当にありがとうございます。


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毎年味を作ってます
その仲間のお一人は山形県酒田の出身

昔は味噌、納豆、豆腐、

おやつに羊羹まで手づくり

それにしても豆食材が多いなあ～



≪菌は面白い≫
友人は子供の頃
藁に大豆を入れ置くと納豆が出来たと言う
そうか、藁に納豆菌が
棲んでいたのか
ハイ、拝見ました。
これは主婦に喜ばれる
形は違うが、麹と塩＝塩麹と原理は似てるみたい
塩麹は体験＝料理に使うと、２，３割グレードアップ

はい こちらになります。


https://www.hishio.co.jp/

https://www.sankeibiz.jp/business/amp/160519/bsl1605190500003-a.htm

https://www.choshikanko.com/article-212/
https://colopl.co.jp/service/other/coloca/coloca_shop/area02/150/report.php
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●塩麹
肴、肉、野菜
何でも塩麹漬け
まろみが付き絶品
手品みたい（笑）

●我が家では甘酒を作っている
私は旨いとは思わないが飲む点滴と言われ
飲んでいる
小型の炊飯器のような
甘酒釜
米と菌を入れ、8時間

●すぐき。

千枚漬、しば漬と並び、「京都三大漬物」
京都人の長生き秘密

野菜には酵素がいっぱい入っているので、塩漬けだけで漬物になる
凄いですね

★私は健康食品通販で
生きてきましたが
当初はスッポンや卵油
何しろ元気はつらつ商品➡それが腸に良い発酵食品➡食品そのもの
山の幸、海の幸＝それも野生ものは天の恵み（野菜や畜産は
人間の都合良いもの）

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昔からの食材が判る
おいしい新聞　食料新聞社って「いいですね！」＝時々見ます
https://www.hapipo.jp/2021/04/2472/

https://m.facebook.com/syokuryou/posts/538135066380769/

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気になる発酵食品は新潟の郷土食かんずりです。
https://kanzuri.com/

https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/kanzuri_niigata.html

①キーワード：味噌　手作り　ブログ
サイト名：Lalala♪PLaNET plus 無農薬野菜の八百屋 長田 くみ 食や生き方のブログ
記事URL：https://ameblo.jp/lalalakumi0826/
サイトURL：https://ameblo.jp/lalalakumi0826/
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/lalalakumi0826/
管理人名：くみ

検索kw4位の味噌作り・人気記事・アメーバブログより人気記事の4番目の記事です。保育士を11年経験した後に、自然食野菜の移動販売を経て八百屋とランチのお店を開いておられます。無農薬野菜を作っておられますし、味噌は手作りと、健康に関心が高そうです。よく使うハッシュタグに「免疫力」があるので、そちらにも関心が高いと思われます。

②キーワード：味噌　手作り　ブログ
サイト名：Luu☆memory☆双子男子育児中
記事URL：https://ameblo.jp/luu2553
サイトURL：https://ameblo.jp/luu2553
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/luu2553/
管理人名：Luu

同じくアメーバブログの味噌作りの人気記事です。こちらも味噌を手作りされています。幼稚園の年中の双子の男の子がおられるので、健康や免疫には関心が高いと思います。（子どもは病気になりやすいので。男の子はどちらかというと女の子より病気になりやすいですし）

③キーワード：味噌　手作り　ブログ
サイト名：wadami happy arrange life
記事URL：https://ameblo.jp/wadamiarrange/entry-12650275534.html
サイトURL：https://ameblo.jp/wadamiarrange/
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/wadamiarrange/
管理人名：miyuwada

同じくアメーバブログの味噌作りの人気記事で、味噌を手作りされています。腸活サプリも購入されていますし、記事を見ると酵素ドリンクを飲んだりしています。食事もかなり気を遣っているようなので、食事や健康に関心がかなり高い方のようです。

④キーワード：納豆　手作り　ブログ
サイト名：33歳でAMH0.1、相互転座(染色体異常)のダブルパンチ 娘にも遺伝　現在36歳娘に見せる為の記録
記事URL：https://ameblo.jp/toitoitoiiro/entry-12560137360.html
サイトURL：https://ameblo.jp/toitoitoiiro/entrylist.html
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/toitoitoiiro/
管理人名：Toitoitoi

kw納豆・手作り・ブログの1位、手作り納豆人気記事　アメーバブログの人気記事。美容皮膚学者さんで、不妊治療や旦那さまとの不和（現在は解消？）の中出産しましたが、ママと同じく染色体が遺伝しています（どのような症状があるのかは不明。ブログの記事によると多分症状的なものはないようです。）不妊治療には150万もかかったそうです。4月から大学院に行かれています。娘さんもまだ赤ちゃんなので、学業と母親の両立のためにも健康に関心が高いようです。

⑤キーワード：納豆　手作り　ブログ
サイト名：Rieのブログ
記事URL：https://ameblo.jp/hanayuri20/entry-12329950148.html
https://ameblo.jp/hanayuri20/entry-12278572449.html
サイトURL：https://ameblo.jp/hanayuri20/entry-12329950148.html
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/hanayuri20/
管理人名：Rie

kw検索2位 のブログ。専業主婦で野菜ソムリエと発酵食エキスパート1級を持っておられるので、関心がすごく高いと思われます。（記事2つ貼りました）納豆だけでなく、味噌も作っておられるようです。

⑥キーワード：納豆　手作り　ブログ
サイト名：Ganeshaのおうちごはん日記…ヨガ日記も
記事URL：https://ameblo.jp/mamavio-atan/entry-12122898424.html?frm=theme
サイトURL：https://ameblo.jp/mamavio-atan/theme-10074350217.html
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/mamavio-atan/
管理人名：ママフィオ

kw検索3位で、インドネシアに20年以上住んでおられるママフィオさんのブログです。
インドネシアにて納豆、豆腐、ヨーグルト、チーズなどを手作りされています。大豆製品に関心が高いので、興味を持たれるのではないでしょうか？

⑦キーワード：ヨーグルト　手作り　ブログ
サイト名：はたのブログ
記事URL：https://tech-swing.net/yogurt/r1-yogurut-maker/
サイトURL：https://tech-swing.net/yogurt/r1-yogurut-maker/
連絡先：https://tech-swing.net/contact/
管理人名：はた

kw検索4位のブログ。web系フリーランスの主夫さんのはたさんが運営されています。アフィリエイトも行っており、連絡先の欄の説明を読むと、メール送るときちんと検討してもらえて返事ももらえるようです。ヨーグルトに関心が高いので、発酵食品にも興味を持たれるかもです。

⑧キーワード：腸活　ブログ
サイト名：ochorochouの腸活ブログ
記事URL：https://ameblo.jp/ochorochou/entry-12658734452.html
サイトURL：https://ameblo.jp/ochorochou/entry-12668073982.html
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/ochorochou/
管理人名：おちょろ

kw検索1位のおちょろさんのブログ。腸の不調に悩まされていたおちょろさんがコロナでできた時間で腸活に取り組んでおられます。植物繊維サプリを購入されたりしておられます。


⑨キーワード：腸活　ブログ
サイト名：ママだって♪自由に無邪気にHAPPYに♡
記事URL：https://ameblo.jp/happyrakuikumama/entry-12668832450.html
サイトURL：https://ameblo.jp/happyrakuikumama
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/happyrakuikumama/
管理人名：山下静香(しぃちゃん)

kw検索3位の腸活人気ブログ・アメーバブログの人気ブログ。ずっと腸活に関心が高かった、というわけではなく、最近興味を持たれた感じです。ですが、そういうパターンだからこそ発酵食品やサプリにも関心を持たれるかもしれません。小さいお子さんもおられるので、なおのこと免疫力には関心を持たれるかも・・・

⑩キーワード：腸活　ブログ
サイト名：卒業にむけて 〜摂食障害 過食嘔吐〜
記事URL：https://ameblo.jp/satom1005/entry-12669074901.html
サイトURL：https://ameblo.jp/satom1005
連絡先：https://profile.ameba.jp/ameba/satom1005/
管理人名：さとみ

同じくkw検索3位の腸活人気ブログ・アメーバブログの人気ブログ。腸活でヒットしましたが摂食障害で大変苦しんでおられます。そのためのひとつとして、最近米活と腸活に注目されているようです。関心も持ってもらえるかも、と思いました。

恒例の手前味噌の仕込み。
会場は例年通り那須の麹屋・日野屋さんの工房。

＝麹屋の味噌＝
そこの面白、親父の話


●うちは味噌屋ではない
➡麹屋だ
●顔の見えない人には
売らない（店頭販売のみ）
だから卸売りはしない

～昔は皆さん麹を買って、自宅で味噌
＝これが本当の手前みそ
麹は現金でなく米とも
物々交換したよ


●味噌づくりを
忘れた人には作り方、原料実費で教える


●最低１年は熟成させる、2年物も旨い
3ケ月完成の工場生産味噌とは違う
寝かせるほど黒く色づく


●袋の中でも味噌は生きているから
早めに封を切らないと、
風船のように膨らむから注意
糠床論＝発酵食品
https://ameblo.jp/taikendansyuu/entry-12152934771.html
写真はひたすらかき回せ作業