発酵食品の魅力

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腸内細菌が大好きは発酵食品
日本の食文化だ
乳 ヨーグルト チーズ 熟成チーズ
米 納豆 味噌、醤油 熟成味噌
大豆 甘酒 酒 酢


発酵食品=Q&A

◎発酵と腐敗の違い
◎漬物は酵母菌入れなくてもなぜ出来る
◎塩梅の意味

≪発酵と腐敗の違い≫
発酵と腐敗の理屈は同じと言う人がいる
違うよ
腐敗物を食べれば吐くか、下痢
腐敗は短期間、発酵は長期間
例えば味噌は、1,2,3年と熟成する
食品も中国の古典には
乳 ⇒酪 ⇒生蘇 ⇒熟蘇 ⇒醍醐とあり
腸内でもこのような過程、腸内細菌の働き
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≪漬物は酵母菌入れなくてもなぜ出来る≫
白菜漬けは塩と重石で菌は白菜にある
納豆だって昔は藁ずつ=藁に菌がいる+温度

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≪塩梅の意味≫
塩梅とは良く言った=良い塩梅
そのバランスで旨くも不味くも
漬物なら塩がブレーキで菌がアクセル
参考ファイル

みんなからのコメント

  1. 管理者

    なるほどね

発酵食品

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