発酵食品の魅力

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腸内細菌が大好きは発酵食品
日本の食文化だ
乳 ヨーグルト チーズ 熟成チーズ
米 納豆 味噌、醤油 熟成味噌
大豆 甘酒 酒 酢


発酵食品=Q&A

◎発酵と腐敗の違い
◎漬物は酵母菌入れなくてもなぜ出来る
◎塩梅の意味

≪発酵と腐敗の違い≫
発酵と腐敗の理屈は同じと言う人がいる
違うよ
腐敗物を食べれば吐くか、下痢
腐敗は短期間、発酵は長期間
例えば味噌は、1,2,3年と熟成する
食品も中国の古典には
乳 ⇒酪 ⇒生蘇 ⇒熟蘇 ⇒醍醐とあり
腸内でもこのような過程、腸内細菌の働き
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

≪漬物は酵母菌入れなくてもなぜ出来る≫
白菜漬けは塩と重石で菌は白菜にある
納豆だって昔は藁ずつ=藁に菌がいる+温度

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー

≪塩梅の意味≫
塩梅とは良く言った=良い塩梅
そのバランスで旨くも不味くも
漬物なら塩がブレーキで菌がアクセル

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菌など生物誕生は38億年から存在し
人誕生6~700万年から付き合いで
菌との共生共存関係
彼らが我が体を守る免疫にもなる
生物は自他の境界、皮、皮膚を持つが
外界とエネルギー交信無しでは
生きられんよ
だから、出入りの穴はオープン
ウイルスも菌もその穴から出入り
無菌状態なんてない
彼らを嫌わず、餌を与えれば
役立つ事をしてくれる
私は味噌、納豆、漬物等発酵食品
彼らの好みに答える。
 
参考ファイル

みんなからのコメント

  1. 管理者

    漢方、中国の文献では
    ≪熟酥より醍醐≫
    醍醐は最上なり』
    とあり。

    この五味とは5段階の発酵過程を言い
    【乳】⇒【酪】⇒【生蘇】⇒【熟酥】⇒【醍醐】の順番。

    これを現在の発酵食品に照らし合わせると次の食品に当てはまるかと思います。
    【乳】⇒乳、大豆、米
    【酪】⇒ヨーグルト、納豆、甘酒
    【生蘇】⇒バター、チーズ、味噌、醤油、酒
    【熟酥】⇒ブルーチーズ、熟成チーズ、熟成味噌、酢
    【醍醐】⇒醍醐

    しかし、普段は難しい5段階の発酵過程など考えずに発酵食品を摂りいれて
    いるわけですが、身の回りにはどんな発酵食品があるのか見てみましょう。

    ≪世界の発酵食品≫
    ・誰もが知っている乳製品のチーズ・ヨーグルト、それに発酵バター
    ・タイのナンプラーやベトナムのニョクマム等小魚を漬け込んでつくる魚醤
    ・中国の豆板醤・甜麺醤、韓国のコチジャン等の味噌
    ・インドネシアのテンペ、中国の臭豆腐等の大豆食品
    ・ピクルス・キムチ・ザーサイ・ザワークラフトなどの日本でいう漬物
    ・肉類でいえば白カビでつくるサラミや生ハム
    ・その他パンイースト菌による発酵食品ですし
    ・中国茶や酵素発酵茶の代表格ともいえる紅茶
    などがあげられます。

    ≪日本の発酵食品≫
    さあ、目を日本に向けるとこれ又凄い!
    日本の食文化は発酵食と共にといっても過言ではないみたいです。
    ・まずは米味噌・麦味噌・豆味噌・嘗め味噌など数種類の味噌
    ・濃口・淡口・たまり・再仕込み・白などの醤油
    ・米・黒・粕・果実などの酢
    ・しょっつる・いしる・いかなごなどの魚醤
    ・酒・みりん・米麹・酒粕・甘酒などの酒類
    ・納豆や沖縄の豆腐ように代表される大豆の発酵食品
    ・魚類ではかつお節・くさや・いかの塩辛・へしこ・ふなずし・酒盗・
    このわた・めふん・ふなずし・かぶら寿司など各地に伝わる保存食
    ・漬物も手軽に摂れる発酵食品の代表格、糠漬け・麹漬け・すぐき漬け・   
     すんき漬け・粕漬けなど各地に伝わる漬物をあげればきりがない

    《腸に良いサプリ》
    腸健康商品調査

    ◎酵母=便秘が売り
    ◎エラスチン+コラーゲン=血管サラサラ
    ◎納豆キナーゼ=納豆菌
    ◎野草酵素=研究者は万田酵素と並ぶ近藤会長
    更にネット登場の
    すべてを注文試飲
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    だった。

    【便秘】

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